Macarons chocotonka

Publié le par Sidorine

Macarons chocotonka

Retrouvez cet article sur mon nouveau site :

ICI

Une première pour moi : cuisiner la fève tonka. J’en avais déjà découvert l’arôme dans une crème brûlée et ç’avait été une belle découverte. Depuis j’avais toujours en tête de la mettre à l’honneur dans l’une de mes recettes mais le plus dur dans cette histoire, ça a été de m’en procurer. Oubliez le rayon pâtisserie de votre supermarché. Vous pouvez toujours chercher parmi les épices du monde, café d’Ethiopie ou autres cacao du Guatemala de l’épicerie bio de votre quartier, vous n’en trouverez pas.
Moi j’ai fini par en dénicher chez Alice Délice mais il y a peu de temps que le produit se trouve dans leurs rayons (c’est sûrement lié au phénomène de mode qui monte depuis quelques années autour de cette fève ;-) )

Pour que vous vous couchiez moins bêtes ce soir, sachez que la fève tonka pousse dans les pays tropicaux (Brésil, Venezuela, Guyane…), sur des arbres qu’on plante plus généralement pour leur bois puisque tous vos mobiliers de jardin en sont fait, j’ai nommé : le teck ! Décidemment, qu’est-ce qu’il est « in » cet arbre ! Une nouvelle figure montante (c’est le cas de le dire, certains peuvent mesurer plus de 40m !!!)

Revenons-en à nos casseroles, la fève tonka s’utilise en cuisine un peu comme la noix de muscade, elle se râpe finement mais a un goût moins puissant que celui de la muscade donc en général, on en utilise une entière. Moi j’ai décidé de l’associer au chocolat et comme je voulais la mettre à l’honneur, quoi de mieux qu’un macaron bien sûr !

Ce que je vous propose ici, c’est la recette de la ganache pour la garniture des macarons.

Pour la recette des coques suivez ce lien : macarons. Il vous suffira d’ajouter du cacao amer en poudre dans le mélange sec (poudre d’amandes / Sucre glace). Comptez 15g de cacao pour 125 g de poudre d’amandes. Le cacao colore naturellement la coque mais j’ajoute toujours une pointe de rouge pour que le marron soit plus intense.

Macarons chocotonka

Préparation : 15 min ⌚

Repos : environ 1h ⌛

Difficulté : ⋆

Ingrédients pour remplir une trentaine de macarons :

  • 15 cL de crème fraîche entière liquide
  • 125 g de chocolat au lait
  • 125 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre
  • 1 fève tonka

Préparation :

  • Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
Macarons chocotonka
  • Hacher grossièrement de chocolat.
Macarons chocotonka
  • Ajouter la fève tonka râpée.
Macarons chocotonka
  • Quand la crème bout, couper le feu, verser un tiers de la crème sur le chocolat, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et procéder de la même façon pour les deux tiers de crème restants. Si le chocolat a du mal à fondre, plonger le récipient dans un bain-marie.
Macarons chocotonka
  • Ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.
Macarons chocotonka
  • Laisser la ganache refroidir et durcir environ 1h (Surveiller la texture, elle ne doit pas être trop dure sinon elle sera impossible à pocher)

Dressage :

Macarons chocotonka
  • Associer les coques de même taille par deux.
  • A l’aide d’une poche à douille, déposer une petite boule de crème au centre d’un des deux biscuits et écraser délicatement à l’aide du deuxième biscuit.

Régalez-vous

Macarons chocotonka
Macarons chocotonka
Macarons chocotonka
Macarons chocotonka

La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile.

Brillat-savarin


Commenter cet article

L
Comme ils sont beaux tes macarons !
Répondre
S
C'est très gentil :-)
S
Miam ! Ils étaient trop bons . . . .je pense que dans la famille des macarons ce sont mes préférés !! ;-)
Répondre
S
C'est noté ;-)
B
wahouuu ils sont vraiment PARFAITS !
Répondre
S
:-) C'est gentil !
V
Superbes macarons !<br /> J'avais utilisé la fève Tonka pour une ganache pour des chocolats de Noel et c'est un parfum que j'apprécie particulièrement<br /> Allez je vais ressortir les quelques fèves qu'il me reste ....
Répondre
S
Super =D<br /> C'est vrai que ça se marie très bien avec le chocolat.<br /> Bons macarons alors :-)