Brioche roulée à la confiture de lait (un pur moment de gourmandise)

Publié le 7 septembre 2014 par Sidorine

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Depuis le temps que je voulais publier une recette de brioche sur mon blog, je n’ai pas pu me résoudre à aller au plus simple. Une brioche c’est tellement bon mais tellement meilleur quand on la garnit : pralines, chocolat, grains de sucre, crème pâtissière (chinois), cannelle (cinnamon rolls)… Sauf que…

Je ne vis pas à Lyon et il m’est assez difficile de me procurer des pralines.
Le chocolat, pourquoi pas, mais j’ai envie de quelque chose de plus original...
Idem pour les grains de sucre.
Je n’aime pas les viennoiseries à base de crème pâtissière.
Je n’aime pas la cannelle.

J’allais presque abandonner l’idée et puis je me suis souvenue de cette recette hyper simple de confiture au lait à la cocotte-minute que je n’avais encore jamais eu l’occasion de tester.

Voilà donc l’origine de la recette que je vous propose aujourd’hui :-)
C’est souvent comme ça que ça se passe pour moi : une envie, une idée, des souvenirs et puis je regarde ce que j’ai dans mes placards. En recoupant tout ça, je me lance dans une recette qui évolue souvent en cours de réalisation et qui finit des fois par une belle réussite, parfois par une agréable surprise (il se peut que le rendu ne soit pas tout à fait comme je l’avais imaginé), de temps en temps il y a aussi des ratés bien sûr (ça c’est la honte quand on a préparé un gâteau pour des amis et qu’on se rend compte de son échec au moment de la dégustation ;-p ) enfin, rassurez-vous, celles-ci n’ont pas leur place sur mon blog ;-)

Voici donc la recette de la brioche roulée à la confiture de lait avec, en bonus, la recette hyper simple de la confiture de lait à la cocotte-minute :-)

Préparation : 30 minutes (+ 2 minutes supplémentaires pour la confiture de lait) ⌚

Repos : 6 h 30 minutes (minimum) ⌛

Cuisson : 35 minutes (170°C / Th.6 puis 140°C / Th. 5) + 40 minutes de cuisson à la cocotte-minute pour la confiture de lait.

Difficulté : ⋆

Ingrédients pour 2 brioches :

Pour la pâte à brioche :

325 g de farine
40 g de sucre
6 g de sel (une cuillerée à café)
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 cuillerée à café de levure de boulanger sèche)
4 oeufs bien froids
190 g de beurre à température ambiante (si vous n’avez pas eu le temps de le sortir par avance, passez-le 1 minute au micro-ondes à faible puissance (300W)

Pour la confiture de lait :

Une boîte de lait concentré sucré en conserve.

Préparation :

La pâte à brioche :

Première étape : la pâte

Dans un bol, émietter la levure de boulanger fraîche. Ajouter les oeufs entiers bien froids et mélanger doucement à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet pour délayer la levure.

Dans le bol du robot muni d’un crochet, mélanger le sel, le sucre et la farine.

Lancer le robot à faible vitesse et ajouter le mélange oeufs/levure.

Quand la préparation est devenue homogène, passer en vitesse maximale et laisser tourner pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Baisser la vitesse du robot et ajouter le beurre coupé en morceaux à la pâte.

Laisser tourner 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation se détache à nouveau des parois.

Ôter le crochet, couvrir la pâte de film alimentaire et la laisser lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30.

Elle doit doubler de volume.

Attention, s’il ne fait pas assez chaud chez vous, votre pâte risque de ne pas gonfler assez, il faut une température avoisinant les 25°C pour qu’elle puisse pointer correctement. En ce qui me concerne, je profite en général d’une lessive qui sèche dans le sèche-linge ou d’un plat qui cuit au four (je dépose mon bol sur la cuisinière, juste au-dessus du four chaud) pour faire lever mes préparations à base de levure de boulanger ;-) (Eh oui, à mon grand désarroi, il ne fait jamais 25°C chez moi…)

Deuxième étape : dégazage et repos au frais

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.

L’écraser avec les poings afin d’en chasser l’air, il ne faut pas hésiter à l’aplatir sur le plan de travail.

Enfin, la rabattre de bas en haut afin de lui redonner une forme de boule.

Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, la couvrir de film alimentaire et la laisser reposer de nouveau pendant minimum 3h au frigo (vous pouvez la laisser reposer toute une nuit).

La confiture de lait :

Attention, je tiens à vous prévenir, par avance, de la déconcertante facilité de cette préparation :-)

Déposer la boîte de conserve fermée dans une cocotte-minute, recouvrir d’eau, fermer le couvercle et mettre à chauffer à feu vif.

Dès la rotation de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 40 minutes.
Arrêter le feu, ôter la soupape, ouvrir le couvercle, vider l’eau, sortir la boîte sans se brûler (seule petite difficulté de cette préparation ;-) ) et laisser refroidir complètement avant d’ouvrir la boîte.

Troisième étape : le façonnage et la dernière pousse de la pâte.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un carré (à peu près hein !) d’environ 50 cm de côté.
Découper la pâte en 4 autres carrés.

Étaler une couche de confiture de lait sur chaque portion de pâte puis les empiler les uns sur les autres.

Beurrer et fariner un grand moule ou deux moules à cake.

Découper 6 bandes égales et les enrouler sur elles-mêmes avant de les déposer dans les moules (spirale vers le haut).

Recouvrir le moule de film alimentaire et laisser lever la brioche une dernière fois à température ambiante (25°C) pendant 2h.

Son volume doit encore quasiment doubler.

Si votre brioche n’a pas assez levé, vous pouvez démarrer sa cuisson à froid, la chaleur douce du préchauffage lui permettra de terminer sa pousse. Attention il faudra augmenter le temps de cuisson d’environ 10 minutes.